餐饮人都喜欢关注的行业动态

　　很多品牌都会选择在这段时间转型，以适应餐饮市场发展的需求。餐饮人要想经营好自己的小餐厅，就得关注整个餐饮业的动态。高瞻远瞩，就是这个道理。说不定，下一个人生赢家，就是你！

　　消费升级概念早已被很多人熟知，升级之下，很多人感觉买不起的商品已经更加买不起了，比如说，曾经买不起的房子，随着房租持续上涨也会演化成房子都租不起了。

　　国人讲究中庸之道，又有阴阳学之说，故有了消费升级，就必定会有消费降级。比如说，吃涪陵榨菜喝二锅头、骑摩拜上拼多多等行为被其它媒体认为是国内当前明显的消费降级。

　　那么，实际上，消费到底是降级还是持续升级亦或者是持平了？它的定义是什么，又意味着哪些商业机会？

　　从定义上看，消费升级一般指消费结构的升级，是各类消费支出在消费总支出中的结构升级和层次提高，它直接反映了消费水平和发展的趋势。消费提质升级是中国经济平稳运行的“顶梁柱”、高质量发展的“助推器”，更是满足人民美好生活需要的直接体现。

　　定义之外，最直接的解释便是消费升级代表了消费者对品质生活的向往，需求的提高极大拉动了消费者的消费能力。具体呈现为：过去消费者一顿快餐花费10元就觉得贵，但是现在的消费者更愿意花20-40元去排队买一杯咖啡或者茶饮；过去在西餐厅花80元都觉得贵的牛排，消费者也愿意去花同样甚至更多的钱来买明档煎制的牛排等等。

　　但是，在多数餐饮人看来，所谓的消费升级不过就是可以将价格卖得更贵而已。只看到现象而未触及到本质，造成了消费升级的浪潮之下，餐饮业的闭店率居然也一直居高不下。

　　但是当下真的如其它媒体所说的，消费真的降级了吗？就着二锅头吃榨菜，不打滴滴骑摩拜真的就代表消费降级了吗？亦或者说消费者普遍负债而对消费需求降低就生成了消费降级这一概念？

　　要确定是否真的有消费降级这个概念，我们得去商场看，是否逛街的人较之前更少了？是否高端茶饮开始大规模倒闭了？是否有机食材购买率下降了？但是，我们更多看到的是，消费者A中午打开一包榨菜，晚上就去夜店开了最贵的酒；消费者C骑摩拜单车转身就进入喜茶排队的队伍中；消费者D点着最便宜的外卖却打开天猫选购最贵的境外商品。

　　点评：消费是否降级还是是否升级，这并不重要，它仅仅就是一个概念而已，在概念背后，无论升级还是降级，反应出的都是整个社会的消费结构、消费观念的一种全新变化，作为商业的经营者，更应该做的不是确定消费的属性是升级还是降级，而是要找到消费行为变化背后的点，并围绕其来做精准打击。

　　继小米之后，香港第二支“同股不同权”新经济股美团点评（03690.HK）上市，成为市值高达500多亿美元的超级互联网生活服务平台。

　　9月20日，美团点评（03690.HK）在香港交易所挂牌上市，开盘价74港元，较发行价大涨7.25%，截至发稿，市值达到4041亿港元（约合515亿美元，3527亿元人民币）。美团创始人王兴个人身家达到58.86亿美元（约合403亿元人民币）。

　　钟声一响，外界对美团点评的数字认知也由数几十亿亏损转为数千亿的市值。华丽转变之下，外界也在纷纷猜测，上市路能否逐渐让美团点评的营收迈入一个平衡的节点，继而打通盈利的通道？从商业模式的产品矩阵看，美团点评是一个打通B端、C端吃喝玩乐的超级APP。

　　上市首日，海底捞开盘价报18.8港元，较发行价大涨5.6%，涨幅一度达10%，总市值也一度突破千亿港元。

　　不过，细数海底捞近些日子的刷屏记录，也可谓喜忧参半。从时间流来看，继海底捞以服务造神之后，2017年8月，海底捞面对老鼠门的应对可谓成了公关界的教科书。

　　2018年6月8日，音乐人林海由于版权到期问题将海底捞推向了风口浪尖，而出乎意料的是，在海底捞粉丝看来，这是一起“被碰瓷”事件。在公开渠道，关于此纠纷尚未有下一步进展。

　　而在7月份时，海底捞又被传“主动碰瓷”烧烤业态，也好在海底捞只是玩玩而已，公司烧烤业务上线不到十日就已下线，惹得众多烧烤品牌虚惊一场。

　　要说9月最大的事儿，无非就是9月26日海底捞的上市，但帅不过三天，9月28日，深圳市海底捞卓越中心店被曝发生顾客用餐时，疑似吃出“卫生巾护垫”的异物。

　　9月16日至17日，2018中国发展高层论坛在北京钓鱼台国宾馆举行专题研讨会，十三届全国政协委员、一带一路总商会（香港）联席主席、华彬集团董事长严彬应邀出席2018中国发展高层论坛晚宴及专题研讨会，结合其在快消品行业23年的从业经历，发表了“消费市场升级要遵循高质量发展内涵”的主旨演讲。据媒体报道，严彬在现场表示，“最好的时候，红牛一年大概卖出60亿罐，有50个工厂，但‘工厂牛’走到今天，跑不动了。”

　　最近几年，大家都在谈消费升级，许多企业的业务重点也随之而动，希望搭上转型创AG真人娱乐首页新的快班车。对此严彬表示：消费升级离不开两个主题，即市场的强劲需求和企业高质量的供给。企业不能坐等风口，只有集中资源、主动变革、快速行动，才可能创造新供给、满足新需求、引领新消费。

　　可口可乐公司高层人员近日发声表示，收购咖啡连锁品牌Costa的主要成果不是要转向实体零售，而是利用Costa供应链为快餐客户提供咖啡，满足消费者对热咖啡饮料的需求。

　　可口可乐公司亚太区总裁John Murphy在接受《金融时报》采访时说，“零售这部分不一定是（这笔收购中）最具吸引力的部分。”收购Coasta最主要的优势之一，是能够帮助可口可乐为它最大的客户提供咖啡产品。最大的客户指的主要是一些快餐公司，它们热衷于各种各样的饮料。

　　三年前，一人分饰多角的papi酱迅速走红，2016年她成立短视频MCN机构papitube，完成自媒体个人IP向公司化运作的转变。

　　目前，papitube已签约超过60个视频播主，全网粉丝3.2亿（papi酱2772万）。其中有一半是泛娱乐/搞笑类博主，另一半是美食、美妆、生活方式、旅行等垂直领域博主，除了视频植入广告变现外，他们也开始了电商的尝试。

　　有意思的是，最近，他们在招聘两个和短视频毫不相干的岗位：“时尚火锅品牌运营”和“手游主策划”。这个“时尚火锅品牌运营”的岗位职责主要是负责papi酱时尚火锅IP店的品牌体系搭建，包括品牌VI及元素、衍生品等物料。从岗位需求来看，几乎是一家线下火锅店的招人标准。返回搜狐，查看更多